Canadese kreeft

Importeren we uitsluitend uit de wateren rond Novia Scotia. Wilde vangst, met fuiken gevangen. Kreeften krijgen geen voeding in de bassins. Met doel om de kreeften schoon te maken van binnen, verwateren. Kanibaal.

Vrouwelijke kreeften die eitjes dragen mogen niet gevangen worden, krijgen een knip in de staart. Hierdoor zien andere vissers dat ze die niet mogen vangen. Dit met als doel de hoeveelheid kreeften pijl hoog te houden.

Een kreeft groeit onder ideale omstandigheden, die het nooit zijn, maximaal in het begin van zijn leven 100gr per jaar. Na vijf tot tien jaar zwakt het af en gaat de kreeft minder snel groeien. Een kreeft heeft een exo skelet: het skelet zit aan de buitenkant, wanneer de kreeft groeit moet die verschalen. Gebeurd meerdere malen per jaar. Proces wordt ook weer beïnvloed door de watertemperatuur. 3 tot 4 keer per jaar. Kleinste maat 400-500gr, loopt op tot 1,5kg.

Kreeften zijn stressgevoelig. Zodra het stressniveau te hoog is, dan begint het verteringsproces. Dat proces begint in de scharen. Dan zie je dat er weinig vlees in de schaar zit. Dit geldt voor iedere soort kreeft. Hele jaar door verkrijgbaar. Smaak:

Canadese canner/baby kreeft: Zoet vlees, in verhouding tot oudere kreeften. 350-400gr.