Klik hieronder om de diverse onderdelen te lezen.
Productinformatie
Onze levende coquilles zijn een hoogwaardig product dat zich uitstekend leent om rauw verwerkt te worden in de professionele keuken. Voor ons worden uitsluitend hele schelpen geselecteerd met een minimale grootte van 13 cm. De kwaliteit is vergelijkbaar met die van gedoken of Noorse coquilles, maar dan tegen een aanzienlijk aantrekkelijkere prijs. Het resultaat is een prachtig, vol product dat door de zorgvuldige behandeling van de bemanning een uitzonderlijk niveau bereikt.
Van september tot april
Frankrijk, DIeppe
Herkomst
De coquilles worden bij geschikte weersomstandigheden tot drie keer per week gevangen. Om de versheid en kwaliteit te garanderen, worden ze direct na de vangst aan boord en tijdens het transport continu verwaterd, zodat ze nooit droog komen te liggen. Bij aankomst in de bassins van De Meulemeester ondergaan ze een specifiek zuiveringsproces waarbij ze minimaal 24 uur onder een constante waterdouche verblijven. Hierdoor spugen ze zichzelf op natuurlijke wijze schoon, wat resulteert in volledig zandvrije coquilles.
Overige informatie
De versheid van dit product wordt gewaarborgd door de coquilles direct na het uit het water halen te verpakken in tempex. Hierbij worden ze tussen lagen wier gelegd en stevig vastgezet met clips. Door deze zorgvuldige methode en de minimale hoeveelheid coquilles per tub tijdens het verwateren, komen ze met een uitzonderlijke levendheid bij u aan.
